冷鲜肉生产厂家-冷鲜肉-千秋食品公司

***介绍，动物被宰杀后，将肉放置于4摄氏度的冷却温度下保持48小时左右，牛肉要放置72小时。在此期间，肉要经历排酸过程，即肉的“成熟”过程。这样的肉被称作冷鲜肉。动物被屠宰后，体内代谢停止，但生化过程并没有停止，还会继续进行反应。在这个过程中，会产生一些乳酸等酸性物质，导致肉的ｐＨ值下降，冷鲜肉，下降到一定程度后，又通过自身的酶解过程，使ｐＨ值重新上升。这个过程还伴有一些香味类物质的生成，因此相比热鲜肉，冷鲜肉不仅品质有保证，味道也更好。

冷鲜肉又称排酸肉， 是指严格执行兽医检疫制度， 对屠宰后的畜tongti迅速进行冷却处理， 使tongti温度(以后腿肉中心为测量点) 在24h 内降为0～4 ℃， 并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0～4 ℃的生鲜肉。

1 冷鲜肉的优势

　　冷鲜肉的生产从原料加工到销售的全过程都在全方面品质管理体系的严格监控之下， 保证了产品的高品质和标准化， 也实现了生产的规模化和现代化。它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，冷鲜肉生产厂家， 主要有以下4 大优点。

　　(1) 安全系数高: 冷鲜肉从原料检疫、屠宰、分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下， 产品一直保持在0～4 ℃的低温下， 不仅大大降低了初始菌数， 而且由于一直处于低温下， 还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度， 减少了醛、酮等小分子异味物的生成， 防止其对***健康的不利影响，冷鲜肉加盟店， 其卫生品质显著提高。

　　(2) 营养价值高: 冷鲜肉遵循肉类生***学基本规律， 在适宜温度下， 使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程，冷鲜肉加盟， 肌肉蛋白质正常降解， 肌肉排酸软化， 嫩度明显提高， 非常有利于***的消化吸收。且因其未经***， 食用前无须解冻， 不会产生营养流失， 克服了冷冻肉的这一营养缺陷。

猪肉　　

猪肉产业链的运行状况

　　我国养猪业从2006年开始经过了3轮周期，内外因素并行导致养猪业朝规模化发展，行业集中度有所提高。

　　规模化发展促使价格波动区间收窄自2006年起，生猪规模养殖年出栏数在总出栏数中的占比呈上升态势，从21.81%上升至2016年的45%。相较养殖散户，规模养殖户在资金、管理、技术、成本等方面，以及应对市场中各种风险因素及突发情况时更具优势，也更能从长期角度分配人力物力及安排补栏计划，不会被市场短期波动所影响。因而，规模养殖户的成长对***市场“追涨杀跌”现象起到了一定的作用，生猪价格波动区间收窄，促进行业健康发展。

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