冷鲜肉-千秋食品-加盟冷鲜肉店

为何猪肉并不是越新鲜越好

　　“冷鲜肉”，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜迅速进行冷却处理，使温度在24小时内降为0℃-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终将温度保持在0℃-4℃范围内的生鲜肉。相比热鲜肉，冷鲜肉的优势：不仅安全系数高，增加了排酸的工艺，它的营养价值也高，感官舒适性强，同时还拥有较长的保质期，在0℃-4℃的温度条件下，保质期一般一周以上。同时冷鲜肉在冷却环境下表面会形成一层干油膜，能减少水分的蒸发，防止微生物的***及在肉类表面的繁殖。一块肉的营养价值如果是100，在未排酸的情况下食用，冷鲜肉生产厂家，只能获取到30%的营养，而经过排酸处理后，***能获取到80%-90%的营养。

要以冷冻、冷藏方式储存原料、半成品及成品肉类

低温可以***微生物的繁殖。故为维持肉类的鲜度，无论是原料、半成品或成品均要以低温储存。在加工处理前，加盟冷鲜肉店，都要预冷10～15分钟。所以，超市要具备进出货预冷场地，执行遇冷流程，防止由温差造成肉汁渗漏，以致肉质变差。冷冻肉类应在-18℃以下的冷冻库储存，冷藏肉类应在-1℃～1℃之间的冷藏库储存。冷库内贮藏的肉类不要堆积过高，且不要紧贴墙面，须离墙面5公分以维持冷风正常循环，否则会影响品质。存放时，商品严禁和地面接触，冷库内要用货架放置肉类。

处理室内的温度要控制在10℃～15℃左右

肉类在低温下加工处理是维护肉类鲜度的良好方法，低温可以***微生物的繁殖，使肉类不易变质。

猪肉是餐桌上常见的食品，不仅富含蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，而且经过烹调加工后肉味特别鲜美 。所以，不管男女老少，大家都很爱吃。

知道哪种猪肉***美味，剩下的就是挑***喜欢的带回家。不过想挑块放心的猪肉，可不是那么简单的，添加剂、***、猪饲料、注水猪肉、死猪肉……坑这么多，你可得长心眼!究竟怎么选?“秘籍”告诉你…… 　　

手指按。好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速***。

看表皮。表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉。 　

看肌肉。肌肉之间有淤血的，冷鲜肉，多半是屠宰之前就***的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加***一类的***所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。

　　

闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气。　　

用水煮。煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。如果不是则不是新鲜的猪肉。

注水猪肉。把卫生纸紧贴在猪肉的表面，等纸张全部浸透后取下，然后点上火。如果那张纸烧尽，证明猪肉没有注水;如果烧不干净，燃烧时还发出“啪啪”声，就证明注水了。

冷鲜肉-千秋食品-加盟冷鲜肉店由江苏千秋食品有限公司提供。江苏千秋食品有限公司（www.zoran.cc）为客户提供“预包装食品兼散装食品批发与零售”等业务，公司拥有“千秋”等品牌。专注于其它等行业，在江苏 南京 有较高知名度。欢迎来电垂询，联系人：沈总。同时本公司（www.njsp520.cn）还是从事冷冻猪肉，冷冻猪副产品，供应冷冻猪副产品的厂家，欢迎来电咨询。